数量：12个

　　面粉总量：160g高粉（酵种)+362g高粉（主面团）=522g

一、配方原料

　　主面团

　　高粉362g(69.3%)、牛奶150g(28.7% )、糖67g(12.8%)、盐10g(1.9%)、耐糖酵母（如果是普通干酵母，可能需要略多）7g(1.3%)、黄油(室温软化）21g(4% )、天然酵种（含水量为100%)320g、黄油（用于裹入）287g(55%)、巧克力棒(用作馅料)、蛋液（1个鸡蛋+1大勺水，搅拌均匀，直到起泡，用于涂抹在面团表面）

二、制作步骤

　　1、加入主面团中除了黄油以外的所有原料，揉至出筋后加入黄油，揉至扩展阶段。如果对擀开面团有信心就多揉一会儿，面团筋度高会让成品的组织更好；但如果担心擀开面团时混酥或漏油，那么还是不要过多地揉面。

　　2、将面团压扁，冷藏2小时或一整夜。

　　3、将裹入黄油切块，放在两层保鲜膜之间，先用擀面杖敲软，然后成边长为19cm的正方形，包好，冷藏至少1小时。

　　4、将面团擀成边长为26cm的正方形，把黄油片取出，略敲软后放在面团上，然后把四边的面团折叠到中间，包裹住黄油，捏紧接缝。

　　5、将面团擀成20cm×60cm的长方形，然后将其折叠成3层。

　　6、马上冷藏至少1小时，然后重复折叠和冷藏步骤2次，一共折叠3次。

　　7、冷藏90分钟以上或一整夜，然后把面团擀成23cm×95cm的长方形(建议把面团一分为二，擀成2片23cm×48cm的长方形)，厚度是3~4mm。

　　8、a）如果做普通可颂，将面团切成高度为23cm、底部边长为11.5cm的三角形。冷藏10~20分钟，取出后略微拉长每片三角形，使其成为高度为25.5cm的细长三角形。

　　b）如果要包馅料，就将面团切成23cm×13cm的长方形，在一条短边上放巧克力棒。

　　9、a）如果做普通可颂，从三角形底部卷起，卷到中间时左手拉扯三角形的尖端，同时右手推动卷起的底部。全部卷起后，把三角形的尖端压在面团底部。此时可以盖保鲜膜冷藏过夜，或者马上进行二次发酵。

　　b）如果要包馅料，就如图卷起。此时可以盖保鲜膜冷藏过夜，或者马上进行二次发酵。

　　10、二次发酵前，涂抹蛋液，再放入27℃的发酵箱发酵至明显膨胀，这需要3~4小时。

　　11、再次涂抹蛋液，放入预热到218℃的烤箱之内烤10分钟，然后降温到190℃再继续烤15分钟，至表皮金黄，一共烤25分钟。