数量：12个

面粉总量：103.5g高粉（酵种）+567g高粉(主面团)=670.5g

一、配方原料

　　1、主面团

　　水218g(32.5%)，高粉天然酵种(含水量为100%)207g(30.9%)，高粉567g(84.6%)，麦芽糖浆（如没有，可以用蜂蜜代替）21g(3.1%)，烘焙盐5g(0.75%)，猪油23g(3.4%)

　　2、碱液

　　碱水包专用烘焙碱30g，水1000g

二、制作步骤

　　1、混合所有原料，揉至扩展阶段（如果用KA厨师机，选择第3挡搅拌大约10分钟)。面团会非常干。

　　2、不用主发酵，直接将面团分割成12份。滚圆，略微搓长，静置45分钟。

　　3、整形，使其成为中间粗、两端细的长条，然后整成普雷结的形状。

　　4、盖保鲜膜，室温下发酵1小时，然后冷藏12~24小时。

　　5、30g碱水包专用烘焙碱放入1000g水中，静置10分钟至完全溶解，水会变热。面团逐个放入烘焙碱溶液浸泡约30秒，捞起，沥干。

　　6、在面团粗的部分割包，撒盐。

　　7、放入预热至204℃的烤箱，烤20~25分钟。

三、注意事项

　　碱水包追求细密紧实的口感，所以它的面团比较干，而且不用主发酵。我用天然酵种和冷藏发酵来提升风味，把流程分为两天进行，比用直接法操作更轻松。