数量：1个，约1000g

面粉总量：22.5g高粉（酵种）＋135g高粉（酵头)+400g高粉（主面团)=557.5g

一、配方原料

　　1、酵头

　　高粉天然酵种(含水量为100%)45g(8%)，水70g(12.6%)，高粉135g（24.2%）

　　2、主面团

　　高粉400g（71.7%），水60g（10.8%），蜂蜜65g（11.7%），盐8g（1.4%），植物油55g（9.9%），鸡蛋165g（29.6%），蛋液（用于涂抹在面团表面）适量

二、制作步骤

　　1、混合酵头的所有原料，搅拌均匀，室温（22~25℃）下发酵8~12小时至明显膨胀。

　　2、混合主面团的所有原料，静置30分钟后揉至扩展阶段。

　　3、放入抹了油的容器，室温下加盖发酵2小时左右。面团不会变大很多，没关系，这个面团主要依靠整形以后的二次发酵膨胀。

　　4、取出面团，分出8个90g的小面团，剩下的面团等分成5份。滚圆，松弛10分钟。

　　5、先取4个90g的面团，搓成50cm左右中间粗、两端细的长条。将4根长条面团的一端连接在一起，另一端朝向自己，按照以下方法编成4股辫子。

　　a）右1放到右2，左2放到右1。

　　b）左1放到左2。

　　c）右2放到左1。

　　重复步骤a~c至编完。

　　6、取另外4个90g的面团，按以上方法编成4股辫子，与第一条4股辫子面团并排摆放。

　　7、取剩下的5个面团，分别搓成55cm左右中间粗、两端细的长条，然后把长条面团的一端连接在一起，另一端朝向自己，按照以下方法编成5股辫子。

　　a）右1放到左2。

　　b）左1放到中间。

　　c）左2放到中间。

　　重复步骤a~c至编完。

　　8、将5股辫子面团放在两个4股辫子面团的上面，两端多余的面团塞入底部。

　　9、盖保鲜膜，室温下发酵5小时左右至体积变为原来的3倍，此时手指按下后凹痕不弹回。这样的辫子面团二次发酵要充分，否则如果在烘烤时膨胀幅度太大，接缝处就会有拉扯的痕迹。在面团上抹蛋液。

　　10、放入预热到175℃的烤箱内烤50分钟左右。如果不喜欢上色过深，烤30分钟后给面团盖上铝箔纸。

三、注意事项

　　这款面包采用的是匈牙利庆典面包的造型：底部是2根并列的4股辫子，上面叠放1根5股辫子，成品高大立体，轮廓花哨，非常夺人眼球。除了要快速、均匀、熟练地编辫子，在叠放面团时也要注意，不可过分拉扯面团，否则烘烤时面团会爆裂。由于天然酵种哈拉面团二次发酵时间非常长，整形时间稍长也不会导致发酵过度，所以它很适合用来操练这样复杂费时的辫子造型。