数量：1个，约950g

面粉总量：114g高粉（酵头）＋340g高粉（主面团）=454g

一、配方原料

　　1、酵头

　　高粉114g(25%)、水74g(16.3%)、盐3g(0.7%)、干酵母1/16小勺

　　2、主面团

　　高粉340g(75%)、水220g(48.5% )、盐5g(1.1%)、干酵母1.5g( 1/2小勺)(0.3%)、咖喱粉15g(3.3%)、土豆丝54g(11.9%)、酵头所有

二、制作步骤

　　1、混合酵头的所有原料，室温(22~25℃)下发酵12小时至明显膨胀。

　　2、混合主面团中的高粉和水，浸泡30分钟。加入盐、干酵母、酵头和咖喱粉，揉至面团成形并开始产生筋度（如果用KA厨师机，选择钩形头中速搅拌3~5分钟)。加入土豆丝，手工把面团揉均匀。

　　3、室温下加盖发酵约2.5小时，至体积变为原来的2倍，手指按下后凹痕不弹回。分别在第30、第60和第90分钟时折叠，一共3次。

　　4、滚圆，静置20分钟，整成圆形，在中间戳一个洞，并把洞拉大。

　　5、把面团光滑面向下放入发酵篮。取一只碗，在碗的外壁抹油并撒干粉，然后将其扣在面团中间的孔洞内。盖保鲜膜，二次发酵至手指按下后凹痕慢慢弹回一部分的程度，室温下大约需要45分钟。

　　6、将烤箱连烘焙石板和烤盘一起预热到290℃或者烤箱的最高温度，这需要40~60分钟。因为烤箱内有热容大的烘焙石板，要预热较长时间才能达到预定温度。

　　7、把面团倒在铺有烘焙纸的烤盘上，将碗取走。割包。

　　8、往烤箱内烘焙石板下方的烤盘内浇1/4杯热水，关门，等蒸汽产生。开门，把面团连烘焙纸一起转移到烘焙石板上，再往烤盘内浇—杯热水，关门。将烤箱温度降到230℃，烤15分钟，取出烘焙纸和盛水烤盘，再烤25~30分钟，至面包表皮呈深色。

三、注意事项

　　把土豆丝放入面团中揉得太久会影响面团的筋度，所以要先把面团揉出筋度，再加入土豆丝揉均匀。

　　咖喱粉其实是多种香料的混合物，不同品牌的咖喱粉其味道和辛辣程度也不同，建议根据自己的口味和所用咖喱粉的味道调节用量。

　　最小的烘焙称量工具是1/4小勺，为了称量酵头中1/16小勺干酵母，可以先把1/4小勺干酵母溶于40g水中，然后取10g酵母溶液用于制作酵头(这10g酵母溶液中约含1/16小勺干酵母和10g水，丢弃剩下的30g酵母溶液)，再加入酵头原料中另外的64g水、114g高粉和3g盐。