数量：1个，约900g

面粉总量：120g高粉（酵种）＋380g高粉（主面团）=500g

一、配方原料

　　1、浸泡液

　　燕麦片50g(10%)，黑茶茶水100g(20%)

　　2、主面团

　　高粉天然酵种(含水量为100%)240g(48%)，高粉380g(76%)，黑茶165g(33%)，薰衣草花粒1g(0.2%)，盐10g(2%)，蜂蜜30g(6%)，浸泡液所有

二、制作步骤

　　1、前一夜，泡足够量的黑茶。把50g燕麦片放入100g茶水里浸泡，加盖，室温下过夜。

　　2、第二天，混合主面团所有原料，揉成面团，加盖，静置30分钟后将其揉至开始产生筋度。

　　3、将面团放入抹了油的容器，盖保鲜膜，室温(22~25℃)下发酵3小时左右。分别在第30、第60、第90、第120和第150分钟时折叠，一共5次。

　　4、取出面团，略微排出气泡，然后将其整成圆形，光滑面向下放入发酵篮，盖保鲜膜，冷藏过夜。

　　5、把发酵篮和面团从冷藏室中取出，室温下二次发酵至手指按下后凹痕慢慢弹回一部分的程度，这大约需要1小时。

　　6、将烤箱连烘焙石板和烤盘一起预热到290℃或者烤箱的最高温度，这需要40~60分钟。因为烤箱内有热容大的烘焙石板，要预热较长时间才能达到预定温度。

　　7、把发酵篮中的面团倒在铺有烘焙纸的烤盘上，表面喷水，放上事先准备好的镂空纸。

　　8、往镂空纸上撒干粉，然后小心地取走镂空纸，割包。

　　9、往烤箱内烘焙石板下方的烤盘内浇1/4杯热水，关门，等蒸汽产生。开门，把面团连烘焙纸一起转移到烘焙石板上，再往烤盘内浇—杯热水，关门。将烤箱温度降到240℃，烤15分钟，取出烘焙纸和盛水烤盘，再烤30分钟左右，至面包表皮呈深色。

三、注意事项

　　将在黑茶茶水里浸泡一整夜的燕麦片加入面团中，成品中黑茶的含量便得以提高，茶味也会更明显。用最便宜的茶包即可，不需要用好茶，因为一来成本高，二来好茶的味道太含蓄，在面包里不明显。也不要用水煮茶包，最好用沸水泡，否则茶水会太苦。

　　配方中用少量的蜂蜜来抵消茶的一部分苦味，但是成品吃不出甜味，还是属于主食面包。