数量：1个，约1000g

面粉总量：420g高粉（主面团）

一、配方原料

　　1、主面团

　　高粉420g（100%），褐色糖50g（11.9%），盐6g（1.4%），干酵母4g （1¼小勺）（1%），牛奶147g（35%），南瓜泥160~260g（38.1%~61.9%），鸡蛋55g（13.1%），植物油15g（3.6%），姜粉1/4小勺，小豆蔻1/4小勺

　　2、馅料

　　奶油乳酪227g，糖粉100g，肉桂粉1小勺

　　3、表面黄油

　　黄油（熔化）90g

　　4、表面蘸料

　　褐色糖100g，砂糖100g，肉桂粉2小勺，肉豆蔻粉少量

二、制作步骤

　　1、混合主面团的所有原料，浸泡20~30分钟，揉至扩展或完成阶段。

　　2、放入容器，室温（22~25℃）下发酵至手指按下后凹痕不弹回的程度。这大约需要2小时。

　　3、制作馅料：在室温下让奶油乳酪软化，加入糖粉和肉桂粉，搅拌均匀，然后将其放入冰箱冷藏。馅料冷藏变硬后，比较容易进行下面的操作。

　　4、制作表面蘸料：混合两种糖、肉桂粉和肉豆蔻粉，搅拌均匀。

　　5、把面团排气、滚圆，待面团松弛后成边长约为30cm的正方形，然后将面团分割成36个边长约为5cm的正方形，并在每个小面团上均匀地放馅料。

　　6、面团包好馅料，滚圆，在熔化的表面黄油内滚一下，然后在表面蘸料上滚动。

　　7、放入抹了油的模具，室温下发酵至体积变为原来的2倍，手指按下后凹痕慢慢弹回少许。这需要45~60分钟。

　　8、放入预热到190℃的烤箱内烤45分钟左右，至表皮金黄。略微放凉后脱模。

三、注意事项

　　不同品种的南瓜做成的南瓜泥水分差别很大，而这款面包对面团的湿度要求不严格，所以本配方中南瓜泥的用量只有大致的范围，大家可以按照自己喜欢的面团手感来增减用量。面团越湿就越难操作，但成品的组织也越绵软。

　　面团、馅料以及表面蘸料中都有和南瓜相配的香料，如肉桂粉、姜粉、肉豆蔻粉和小豆蔻等。大家可以根据自己的口味增减香料，但我觉得南瓜做的点心中肉桂粉还是必不可少的。