数量：1个，约950g

面粉总量：136g高粉（酵头）+318g高粉（主面团）=454g

一、配方原料

　　1、酵头

　　高粉136g（30%），水88g（19.4% ），盐3g（0.7%），干酵母1/16小勺

　　2、主面团

　　高粉318g（70%），水220g（48.5%）盐5g（1.1%），干酵母1.5g ( 1/2小勺）（0.3%），抹茶粉15g（3.3%），蜂蜜25g（5.5%），酵头所有，煮熟沥干的红豆120g（26.4%）

二、制作步骤

　　1、混合酵头的所有原料，室温（22~25℃）下发酵12小时至明显膨胀。

　　2、混合主面团中的高粉和水，浸泡30分钟。加入盐、干酵母、酵头、蜂蜜和抹茶粉，揉至面团成形并开始产生筋度(如果用KA厨师机，选择钩形头中速搅拌3~5分钟)。加入红豆，手工把面团揉均匀。

　　3、室温下加盖发酵大约2.5小时，至面团体积变为原来的2倍，手指按下后凹痕不弹回。分别在第30、第60和第90分钟时折叠，一共3次。

　　4、滚圆，静置20分钟后整成椭圆形，光滑面向下放入发酵篮。盖保鲜膜二次发酵至手指按下后凹痕慢慢弹回一部分的程度，室温下大约需要45分钟。

　　5、将烤箱连烘焙石板和烤盘一起预热到290℃或者烤箱的最高温度，这需要40~60分钟。因为烤箱内有热容大的烘焙石板，要预热较长时间才能达到预定温度。

　　6、把面团倒在铺有烘焙纸的烤盘上，然后割包。

　　7、往烤箱内烘焙石板下方的烤盘内浇1/4杯热水，关门，等蒸汽产生。开门，把面团连烘焙纸一起转移到烘焙石板上，再往烤盘内浇一杯热水，关门。将烤箱温度降到230℃，烤15分钟，取出烘焙纸和盛水烤盘，再烤25~30分钟，至面包表皮呈深色。

三、注意事项

　　原料中的红豆最好不要煮得太烂，揉入面团时动作也要尽量轻柔，否则红豆容易被揉烂。

　　最小的烘焙称量工具是1/4小勺，为了称量酵头中1/16小勺干酵母，可以先把1/4小勺干酵母溶于40g水中，然后取10g酵母溶液用于制作酵头（这10g酵母溶液中约含1/16小勺干酵母和10g水，丢弃剩下的30g酵母溶液），再加上酵头原料中另外的44g水和90g高粉。