数量：3个，每个约750g

面粉总量：850g中粉（主面团)

一、配方原料

　　1、浸泡液

　　葡萄干400g(47.1%)、杏仁（烤香，切碎）200g(23.5%)、糖渍柠檬皮（切碎）100g(11.8%)、苦杏仁(也可以用6滴苦杏仁油)6颗、朗姆酒120g(14.1%)

　　2、主面团

　　中粉850g(100%)、黄油（室温软化）330g(38.8%)、牛奶（加热至35℃ )160g(18.8%)、糖120g(14.1%)、香草糖10g(1.2%)、鸡蛋55g(6.5%)、柠檬皮屑1个柠檬的、肉豆蔻粉1小撮、干酵母28g(3.3%)

　　3、表面装饰

　　黄油（熔化)100g(11.8%)、糖粉适量、香草精少量

二、制作步骤

　　1、混合浸泡液的所有原料，加盖，室温(22~25℃)下浸泡至少12小时。

　　2、制作海绵酵头：把主面团原料中的中粉放入一个大盆，中间挖个洞，加入温牛奶、干酵母和一小勺糖，拨入一点儿面粉与之混合，在温暖处（30℃左右)静置25分钟，中间的面糊会变大1倍。

　　3、加入黄油、香草糖、柠檬皮屑、鸡蛋、肉豆蔻粉和剩下的糖，揉成光滑的面团(不用出膜)，放在温暖处静置25分钟。加入浸泡液，揉均匀，加盖发酵15分钟。

　　4、将面团分割成3份，滚圆。

　　5、将面团压扁，然后把面团的1/3擀平，并且在另外2/3的面团中间压出凹槽。再把平的部分折叠到上方，边缘插入凹槽中。

　　6、不用二次发酵，直接将面团放入预热到248℃的烤箱内，降温到200℃，烤40分钟左右，至表皮金黄。看得出面团在烤箱内还是膨胀了很多。

　　7、趁热在面包表面涂抹100g熔化的黄油。面包一次吸收不了那么多黄油就分多次涂，接缝里多涂一点儿。混合糖粉和香草精，撒在表面。

三、注意事项

　　史多伦更像蛋糕，而不像传统意义上的面包，所以它的做法、样子和口感都和常见的甜点面包大相径庭。它不像其他甜点面包那样膨松、柔软、质地轻盈、口感湿润，反而质地厚重、用料丰富、风味浓郁、口感酥脆。在节日里，配一杯浓咖啡，薄薄一片就可以满足人们的味蕾，所以它并不是用来当饭吃的。为了达到这种有别于大部分面包的口感和质地，在制作过程中我们不必过多揉面，发酵也不用很充分。

　　史多伦一定要用料丰富才好吃，这个配方中有大量葡萄干、杏仁和黄油，还有糖、牛奶、鸡蛋和酒等。这么说吧，圣诞或新年不是节省和减肥的好时机。想要偷工减料，就不要选择史多伦这种传统节日甜点。

　　有如此多的原料，酵母的用量就需要比较大(占面粉总量的3.3%)。也由于原料足够多，酵母的用量略大也不会对成品的味道造成影响。如果有耐糖酵母，我强烈建议使用耐糖酵母;如果没有，普通干酵母也可以，只不过发酵时间可能需要长一点儿。

　　配方中用到的原料很多，有的不容易找到，虽然可以用其他果干、坚果和香料代替，但在风味上就和正宗的史多伦不一样了。做这种传统经典的甜点，原料还是应该尽量传统经典。其中，苦杏仁比普通杏仁味道浓，但由于多吃有毒，所以建议使用苦杏仁油，而且只用几滴味道就足够明显了。香草糖就是有香草味的糖，很容易做。将香草荚放在一罐糖里，几周后糖就有了香草味，而且放得越久香味越浓郁。很多甜点都会用到香草糖，如果实在没有，可以在等量的糖内加几滴香草精来代替。

　　这款面包的整形方法很简单，但这个造型在德国却是最常见也最经典的。大部分德国人说从未见过夹一整条杏仁膏的史多伦，即使加杏仁膏，也是弄碎了揉入面团，吃过那种中间有一大条杏仁膏的史多伦的人反而是少数。今天介绍的这个配方根本没有用到杏仁膏。

　　最传统的史多伦在做完后会被包裹起来存放在阴凉处2周或1个月，在圣诞节早上打开吃第一片（也算拆礼物吧)。由于体积大，而且每次只是吃薄薄的一片，所以一个史多伦可以吃好几周，有时甚至可以一直吃到复活节!现代社会有冰箱，史多伦可以冷冻保存1年之久。保存越久，史多伦自然越干，但是其中丰富的味道也会融合得越好，所以它会越来越好吃。而要让其风味经得起时间的考验，其实还有一个秘诀，那就是出炉后要在表面刷非常多的黄油!这款史多伦除了面团中含有大量黄油，表面还要刷100g熔化的黄油。黄油看起来好像太多了，其实只要有耐心，一层一层地刷，黄油全都可以被吸收。这和海绵蛋糕类似——面团本身比较干，可以吸收很多黄油，而吸收的黄油越多，成品就越香。更重要的是，在长期的储存过程中，成品的水分会挥发，油脂却不会，所以抹的黄油越多，成品就越可以保持润滑。这个抹黄油的关键步骤被很多改良配方忽略了，大概是因为现代人不喜欢用这么多黄油吧。其实，既然要做史多伦，而且在面团中用了不少黄油，就根本不必计较表面刷多少黄油。还是坚持口感第一吧。