数量：1个，长约40cm，宽约30cm

面粉总量：350g高粉(主面团)

一、配方原料

　　1、主面团

　　高粉350g(100%)、糖30g(8.6%)、干酵母3.5g(1%)、牛奶195g(55.7%)、蛋黄40g( 2个鸡蛋的)(11.4%)、蛋白50g ( 1½个鸡蛋的）(14.3%)、盐6g(1.7%)、黄油28g(8%)、香草精1/2小勺、柠檬皮屑1个柠檬的

　　2、表面装饰

　　蛋白1/2个鸡蛋的、糖适量、杏仁片适量

二、制作步骤

　　1、混合主面团中除了黄油以外的所有原料，浸泡30分钟左右，然后将面团揉至筋度非常高。分次加入黄油，揉至完成阶段

　　2、室温(22~25℃)下发酵1.5小时左右，至面团膨胀到原来的2倍大，手指按下后凹痕不弹回。

　　3、将面团分割成一大一小2份，大面团的重量是小面团的2倍。分别排气、滚圆，然后松弛15分钟。

　　4、取较小的那个面团，整成底边为30cm、高为10cm的三角形，放在抹油并铺烘焙纸的烤盘中。另一份整成底边为20cm、高为40cm的三角形，放在第一个三角形的上面，略微压紧。

　　5、把大三角形上下分别折叠成鸽子的头和尾，在头部用手捏出嘴的形状，用剪刀剪出翅膀和尾巴的羽毛，然后稍微把羽毛分开。

　　6、发酵至手指按下后凹痕慢慢弹回一小部分的程度，室温下需要45分钟左右。在面团表面涂蛋白，在尾巴和翅膀上粘杏仁片，在头部也粘—小块杏仁片作为眼睛。最后在面团表面撒糖。

　　7、放入预热到190℃的烤箱，烘烤25分钟左右，至表皮金黄。