数量：此配方做约860g面团，三能水果条需160g面团，我的大布里欧修模具需550g面团，450g吐司模需450g面团

面粉总量：300g高粉(主面团)

一、配方原料

　　主面团

　　高粉300g(100%)、糖39g(13%)、干酵母4.8g(1.6%)、蛋液（4个鸡蛋，余下的用于涂抹在面团表面）210g(70%)、盐8.4g(2.8%)、黄油300g(100%)

二、制作步骤

　　1、混合高粉、糖、干酵母和210g蛋液，浸泡30分钟左右，揉至面团筋度非常高。(如果用KA厨师机，选择桨形头中速搅拌至面团脱离搅拌缸，完全包裹住桨形头。)

　　2、分批加入黄油，每次待黄油被面团完全吸收再加下一批，揉至完成阶段，可以拉出很薄的膜。面团应该特别湿软。

　　3、让面团在室温(22~25℃)下发酵1小时左右。

　　4、排气，重新放入容器，冷藏2小时。排气，放回容器，冷藏4小时以上或一整夜。

　　5、由于黄油很多，这款面团非常湿软，所以要趁黄油还没有熔化时进行分割、滚圆和整形。我的大布里欧修模具需550g面团，三能水果条需160g面团，如果用450g吐司模，就差不多需要450g面团。

　　6、发酵至八九分满，室温下需要2.5~3小时。涂抹蛋液，继续发酵至面团到达模具边缘，大约需要30分钟。注意，我们平时做吐司都要发酵至八九分满，这款布里欧修却需要十分满，因为多油多蛋的面团膨胀力强劲，会高出模具许多。如果发酵不足就开始烘烤，成品会严重撕裂。

　　7、入烤箱前再涂抹一层蛋液，用预热到215℃的烤箱烤15分钟，降低温度到175℃，烤至面团内部温度到达90℃。用水果条的话大约再烤15分钟(一共烤30分钟)，用大布里欧修模具的话再烤30分钟(一共45分钟)，用450g吐司模的话再烤25分钟(一共40分钟)。

三、注意事项

　　这款布里欧修的制作难点在于揉面。如果揉得不到位导致面团的筋度不够高，成品的体积就会比较小，口感也会比较紧实一些。

　　面团的筋度越高，成品的质地就越轻盈。如果面团揉到完成阶段，成品就会像棉花一样轻。