数量：2个,分别约为650g和300g

面粉总量：67.5g高粉（酵种)+284g 高粉(主面团）+100g全麦粉（主面团)=451.5g

一、配方原料

　　主面团

　　高粉天然酵种（含水量为100%)135g(29.9%)、高粉284g(62.9%)、全麦粉100g(22.1%)、水240g(53.2%)、盐7g(1.5%)、帕玛森乳酪（刨丝)100g(22.1%)、西葫芦(带皮创丝)90g(19.9%)

二、制作步骤

　　1、将西葫芦带皮刨丝，加入少量盐后静置20分钟，然后用纸巾吸干水分。

　　2、混合高粉、全麦粉、水、酵种和盐，浸泡20~60分钟。将面团揉至开始产生筋度，然后揉入乳酪。

　　3、室温(22~25℃)下加盖发酵大约2.5小时。每30分钟折叠一次面团，一共5次。第二次折叠时(即发酵60分钟时)，揉入西葫芦丝。

　　4、将面团分割成重650g和300g的2份。滚圆后静置15分钟，然后将大面团整成椭圆形，小面团整成三角形，分别光滑面向下放入发酵篮。冷藏过夜。

　　5、第二天取出面团，室温下继续二次发酵至手指按下后凹痕慢慢弹回一部分的程度，这大约需要30分钟。

　　6、如果用烘焙石板和烤盘，就将烤箱连烘焙石板和烤盘一起预热到290℃或者烤箱的最高温度，这需要40~60分钟。因为烤箱内有热容大的烘焙石板，要预热较长时间才能达到预定温度。或者使用铸铁锅，就将烤箱连铸铁锅及盖子一起预热到290℃或者烤箱的最高温度，这需要40~60分钟。

　　7、将面团倒在铺有烘焙纸的烤盘上，然后割包。

　　8、如果用烘焙石板和烤盘，就往烤盘内浇1/4杯热水，关门，等蒸汽产生。开门，把面团连烘焙纸一起转移到烘焙石板上，再往烤盘内浇一杯热水，关门。或者用铸铁锅，就取出预热好的铸铁锅，把面团连烘焙纸一起放入锅内，加盖，放回烤箱。

　　9、将烤箱温度降到230℃，烤15~20分钟。用烘焙石板的话，抽走烘焙纸，用铸铁锅的话，取走盖子，再烤15~25分钟，至表皮呈深色。300g面团一共需要烤30分钟，650g面团一共需要烤45分钟。

　　10、用烘焙石板的话，取出面包，放在烤架上彻底放凉。用铸铁锅的话，关闭烤箱电源后把烤箱门开条缝，用余温再加热10分钟，然后把面包取出，放在烤架上彻底放凉。

三、注意事项

　　由于西葫芦丝容易出水，所以需要先把面团略微揉出筋度，待发酵1小时并折叠1次后再揉入西葫芦丝，这样面团才不至于过度稀软。这次我制作了2个面团，一个用铸铁锅烤，另一个用烘焙石板烤，结果2个面团的膨胀幅度不相上下。由此可见，发酵程度和烘烤温度才是影响成品体积的重要因素，而不是烘焙工具本身。