一、材料（1个份）

　　1、原料

　　小麦全麦粉（小麦粉812）350g，水（约30℃）210g，葡萄酒醋15g，盐10g，鲜酵母1g

　　2、中种A

　　黑麦全麦粉（黑麦粉997）100g，水（约20℃）125g，鲜酵母0.1g

　　3、中种B

　　小麦全麦粉（小麦粉812）50g，水（15-18℃）25g，鲜酵母0.5g

二、制作方法

　　1、将中种A的材料混合，在室温(约20℃)下放置10~12小时，待其发酵。

　　2、将中种B的材料混合，在12~16℃下放置12~16小时，待其发酵。

　　3、将所有材料均匀地混合，放入揉面机，用低速度揉5分钟，再用高一挡的速度揉5分钟(面团温度约25℃)。

　　4、在室温下醒30分钟时，将面团擀开，再叠起来，然后再醒30分钟，重复此步骤1次。最后5~6℃下醒8~12小时。

　　5、将面团揉成棒状，放入发酵篮，在室温下发酵90分钟。

　　6、在表面切出斜向刀口，放入开了蒸汽的250℃的烤箱中，再调成220℃，烤55~60分钟。

三、注意事项

　　1、小麦粉和其他谷物制品的混合比例有很多种，每个配方的制作方法也不尽相同。用来允当膨胀剂的可以是小麦酸种，也可以是黑麦酸种。

　　2、这款面包看起来简单，制作方法却千变万化，还可以白由发挥。