HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料（1个份）
1、原料
白奶酪235g，水60g，斯佩尔特小麦全麦粉435g
2、黑麦酸种
黑麦全麦粉200g，水（40℃）200g，盐4g，酵头40g
3、汤种
斯佩尔特小麦全麦粉35g，水165g，盐9g
二、制作方法
1、将黑麦酸种的材料混合均匀，在20℃下发酵22~24小时。
2、制作汤种。将材料倒入锅中，边搅拌边加热，沸腾后加热1~2分钟，关火并继续搅拌，直到变成黏稠的状态。盖上盖子，在冰箱冷藏4~12小时。
3、将所有材料倒入揉面机中，用最低速度揉8分钟，再用高一挡的速度揉3分钟，揉成略硬的面团。揉到不会粘连盆壁的程度即可(面团温度约为26℃)。
4、在24℃下发酵5小时30分钟。每隔30分钟，将面团拿出折叠揉捏1次。
5、将面团揉圆，接合处朝上放置，发酵45分钟。
6、放入开了蒸汽的280℃烤箱中，调成200℃，烤75~80分钟。
三、注意事项
白奶酪是德国最常见的奶酪之一。如果买不到，可以用无水酸奶代替。面团也可以分成2等份后烘烤。
泡打粉使用的注意事项 
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