HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料（9个份）
1、原料
小麦粉550~530g，冷水10g，鲜酵母10g，黄油15g，小麦酸种35g，碱水（4%）适量，粗盐适量
2、中种（波兰种）
小麦粉550~95g，水95g，鲜酵母0.1g
3、汤种
水300g，小麦粉550~60g，盐13g
二、制作方法
1、将中种的材料混合均匀，在20℃下发酵20小时。
2、制作汤种。将材料倒入锅中，边搅拌边加热到沸腾，1~2分钟后关火，搅拌成糊状。盖上盖子，在冰箱冷藏4~12小时。
3、将所有材料倒入揉面机中，用最低速度揉5分钟，再用高一挡的速度揉8分钟。揉成紧实不粘的面团即可（面团温度为22℃) 。
4、在22℃下发酵60分钟，30分钟时拿出来排气。
5、将面团分成9等份（每个约为125g)，分别揉圆，醒10分钟。
6、搓成长50cm的棒状，醒5~10分钟。
7、继续搓成长65~70cm的棒状，塑形。
8、不用盖盖子，直接在阴凉处静置15分钟，使表面干燥。
9、在碱水里泡4秒，再撒上粗盐。
10、放入230℃的烤箱中，不开蒸汽，烤15分钟。
三、注意事项
烘烤时要尽量保持烤箱内部干燥，可以稍微给烤箱留一条门缝。
泡打粉使用的注意事项 
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