一、材料（3个份）

　　1、原料

　　小麦粉550~530g，冷水10g，鲜酵母10g，黄油15g，小麦酸种35g，碱水（4%）适量，粗盐适量

　　2、中种（波兰种）

　　小麦粉550~95g，水95g，鲜酵母0.1g

　　3、汤种

　　水300g，小麦粉550~60g，盐13g

二、制作方法

　　1、将中种的材料混合均匀，在20℃下发酵20小时。

　　2、制作汤种。将材料倒入锅中，边搅拌边加热到沸腾，1~2分钟后关火，搅拌成糊状。盖上盖子，在冰箱冷藏4~12小时。

　　3、将除了碱水和粗盐以外的所有材料倒入揉面机中，用最低速度揉5分钟，再用高一挡的速度揉8分钟，揉成紧实不黏的面团(面团温度为22℃) 。

　　4、在22℃下发酵60分钟，30分钟时拿出来排气。

　　5、将面团分成3等份，分别揉圆，醒10分钟。搓成长30~40cm的棒状，醒5~10分钟。

　　6、继续搓成长80~90cm的棒状，然后捏成造型。不用盖盖子，直接在阴凉处静置20分钟，使表面干燥。

　　7、在碱水里泡4秒，再撒上粗盐。

　　8、放入230℃的烤箱中，不开蒸汽，烤25分钟左右。

三、注意事项

　　在碱水中浸泡时面团很容易变形，可以提前冻一会儿，这样就会好得多。烘烤时要尽量保持烤箱内部干燥，可以稍微给烤箱留一条门缝。