一、材料（10个份）

　　1、原料

　　小麦粉550~250g，斯佩尔特小麦粉630~50g，鲜酵母8g，砂糖5g，黄油60g，蛋液1个份，珍珠糖适量

　　2、中种

　　小麦粉550~150g，牛奶（脂肪含量3.5%）100g，鲜酵母1.5g

　　3、汤种

　　小麦粉550~50g，牛奶200g，盐8g

二、制作方法

　　1、将中种的材料混合均匀，在16℃下发酵16小时。

　　2、制作汤种。将材料倒入锅中，边搅拌边加热到65℃。加热成黏稠的状态后关火，继续搅拌1~2分钟。冷却后在冰箱里冷藏4小时以上。

　　3、将除了黄油、蛋液和珍珠糖以外的所有材料倒入揉面机中，用最低速度揉6分钟，再用高一挡的速度揉2分钟。将黄油处理成小块后加入其中，用相同的速度再揉3分钟。

　　4、在20℃下发酵2小时，发酵至60分钟和90分钟时拿出来排气。

　　5、将面团分成10等份，分别搓成30cm长的条状，编成绳结状。

　　6、涂上蛋液，放入8℃的冰箱里发酵12小时。

　　7、再涂一次蛋液，放入180℃的烤箱里烤40分钟。

　　8、撒上珍珠糖。

三、注意事项

　　这款面包使用的面团非常简单，也可以自己向里面加配料，或是在烤好的面包上撒些东西，可谓变化无穷。面包的味道也不一定是甜的，可以加入香草和盐等，做成咸味面包。