一、材料（1个份）

　　1、原料

　　小麦粉812~60g，小麦粉550~60g，黑麦粉1150~143g，黑麦麦芽5g，鲜酵母10g，乳清130g

　　2、酸种

　　黑麦粉1150~50g，乳清50g，酵头5g

　　3、中种

　　小麦粉812~60g，乳清60g，鲜酵母0.5g

　　4、汤种

　　粗粒黑麦（中磨）60g，粗粒谷物（中磨）90g，燕麦片30g，盐11g，乳清200g

二、制作方法

　　1、将酸种的材料混合均匀，在室温下醒16~18小时。

　　2、制作中种。将中种的所有材料倒入揉面机中，揉5分钟左右，在室温下发酵2小时后，放入冰箱醒16~18小时。

　　3、制作汤种。将乳清煮沸，倒入其他材料并搅拌均匀，静置3小时以上。

　　4、将酸种、中种和乳清混合，用打蛋器搅拌均匀。

　　5、与其他材料混合，用低速挡揉4分钟，再用高一挡的速度揉5分钟。醒30分钟。

　　6、揉圆，放入撒了干面粉(分量外)的圆形发酵篮里，发酵50分钟。

　　7、切出刀口，放入不打开蒸汽开关的240℃烤箱中烘烤15分钟左右。然后调成180℃，继续烘烤30分钟左右。

三、注意事项

　　制作这款面包时，液体可以只使用乳清，也可以将乳清和水混合使用。配方中的谷物也不是固定的，除了黑麦和小麦之外，还可以用斯佩尔特小麦。塑形时，可以做成圆形或椭圆形。