HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
小麦全麦粉570g，水(30℃) 495g，鲜酵母8g，盐11g
2、中种
小麦全麦粉108g，水105g，鲜酵母4g，盐4g
二、制作方法
1、将中种的材料混合，用手揉成细腻均匀的面团，在5℃下发酵3天。
2、将所有材料倒入揉面机，用最低速度揉15分钟，再用高一挡的速度揉4分钟。揉到不会粘在碗上的程度即可(面团温度约为27℃)。
3、在24℃下发酵60分钟。每隔20分钟，将面团拿出，用手折叠揉捏。
4、将面团揉成紧实的圆团。在24℃下发酵45分钟。将面团接合处朝上放置到撒了干面粉(分量外)的发酵篮中。
5、放入充满蒸汽的250℃烤箱中，调成220℃，烤50分钟左右。
三、注意事项
此配方是主要材料为小麦全麦粉的全麦面包。当然也有以黑麦全麦粉为主要材料的黑麦全麦面包。
泡打粉使用的注意事项 
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