HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料（约10个份）
斯佩尔特小麦630~60g，小麦粉550~540g，鲜酵母12g，蛋黄24g，牛奶（脂肪含量3.5%、5℃）60g，盐10g，黄油36g，黄油（常温）300g，葡萄干（用水、朗姆酒等浸泡过的）适量，蛋液适量
二、制作方法
1、将除了常温黄油、蛋液和葡萄干之外的材料混合，揉成光滑的面团。擀成边长为25cm的正方形面片，用保鲜膜包起来，在5℃下静置8~24小时。
2、用两张烘焙纸夹住常温黄油，然后擀成边长17cm的正方形。在10~12℃下保存。
3、将2的方形黄油的四个角，分别放到1的方形面片的四条边中央，然后将面片的四个角向中心折叠。一定要将黄油放到面的正中。
4、将3擀成30cmX60cm的长方形，然后将两个短边向中心折叠。折好后又变成了一个正方形，然后继续对折。
5、包上保鲜膜，在10℃下醒30分钟。再次将面擀开，重复4的操作，向中心折叠两次。
6、醒30分钟，擀成3mm厚的薄片。
7、切成长方形，撒上葡萄干后卷起来，然后切成1~2cm厚的片状。
8、在室温下发酵4小时30分钟至5小时。为了防止面团变干，可以盖上保鲜膜等。
9、涂上蛋液，放入220℃的烤箱里，调成200℃，只开少许蒸汽或不开蒸汽烤20分钟。
泡打粉使用的注意事项 
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