一、材料（8个份）

　　1、原料

　　小麦粉550~450g，牛奶（脂肪含量3.5%）210g，鲜酵母15g，盐10g，黄油100g，砂糖50g，茴芹（粉末）少量，磨碎的柠檬皮1/2个份，磨碎的橙子皮（小）1个份，葡萄干（用水、朗姆酒或苹果等浸泡24小时。使用前要沥干水分）适量，蛋液1个份，砂糖、坚果适量

　　2、中种

　　斯佩尔特小麦粉1050~80g，水80g，鲜酵母0.1g

二、制作方法

　　1、将中种的材料混合均匀，在20℃下发酵18小时。

　　2、将除了黄油、砂糖、葡萄干和蛋液以外的所有材料倒入揉面机中，用最低速度揉3分钟，再用高一挡的速度揉10分钟，揉成紧实的面团。将黄油处理成小块后加入其中，揉5分钟。加入砂糖，揉5分钟。加入葡萄干，揉1分钟。最后揉成光滑且不粘盆的面团(面团温度为26℃)即可。

　　3、在24℃下发酵2小时，发酵至1小时时拿出来排气。

　　4、将面团分成8等份(每份约125g)，分别揉圆后再搓成长条。盖上盖子，醒10分钟左右。

　　5、搓成30cm长的条状，放到撒了干面粉(分量外)的台面上编起来。

　　6、抖掉多余的干面粉，涂上蛋液。

　　7、在24℃下发酵90分钟左右，膨胀至原来的2倍大小为止。

　　8、再涂一次蛋液，按喜好撒上砂糖、坚果等。放入230℃的烤箱里，调成180℃，不开蒸汽烤20分钟左右。

三、注意事项

　　在酵母辫子面包基础上加了葡萄干的面包。制作时可以用普通的葡萄干，但用朗姆酒泡过的葡萄干，味道会更香。还可以加一些香草精提味。搭配切成片的黄油一起食用味道会更好。