一、材料（1个份）

　　1、原料

　　粗粒黑麦（粗磨）250g，非活性麦芽糖浆25g，盐8g，热水（100℃）125g

　　2、酸种

　　粗粒黑麦(粗磨)250g，热水（50℃）250g，酵头50g，盐5g

　　3、黑麦汤种

　　粗粒黑麦（中磨）125g，热水（80℃）125g，活性麦芽粉5g

　　4、杂粮汤种

　　黑麦粒95g，水190g

二、制作方法

　　1、将酸种的材料混合，在室温下发酵12~16小时。

　　2、制作黑麦汤种。将材料混合均匀，盖上盖子，在65℃下搅拌4小时以上(盖上盖子，放入温热的烤箱中，不时拿出搅拌)。在表面盖上保鲜膜，放到一旁静置，待其冷却到室温。

　　3、制作杂粮汤种。将黑麦粒和水倒入锅中，盖上盖子在火上加热，煮60分钟左右，使水分充分蒸发。

　　4、将热水和黑麦汤种混合(温度约为30℃)，跟其他材料一起倒入揉面机中，用最低速揉30分钟。在室温下醒20~30分钟。

　　5、用最低速继续揉30分钟（面团温度约为26℃)。

　　6、将面团揉成较粗的棒状，放入约22cm×10cm×9cm的模具中。连同模具一起放入烤箱袋中，密封好，在20℃下发酵2小时。当面团膨胀至模具边缘、表面裂开时，发酵完成。

　　7、放入不开蒸汽的200℃烤箱中，调到160℃，烤3小时30分钟至4小时。

三、注意事项

　　烤好后至少等2天后再切开，也可以将面团分成2等份后再烘烤。