一、材料

　　1、原料

　　小麦粉550~280g，牛奶（脂肪含量3.5%）65g，鲜酵母10g，鸡蛋约50g（1个），盐5g，砂糖25g，黄油70g，蛋液1个份

　　2、中种

　　小麦粉550~100g，牛奶（脂肪含量3.5%）100g，鲜酵母0.1g

　　3、汤种

　　牛奶（脂肪含量3.5%）75g，小麦粉550~15g

二、制作方法

　　1、将中种的材料混合均匀，在室温下发酵20小时。

　　2、制作汤种。用牛奶溶解小麦粉，边搅拌边加热到65℃。待呈黏稠状时关火，继续搅拌2分钟左右。冷却后在冰箱里醒4小时以上。

　　3、将除了黄油、砂糖和蛋液以外的所有材料倒入揉面机中，用最低速度揉5分钟，再用高一挡的速度揉10分钟，揉成稍硬的面团。加入黄油和砂糖，继续揉10分钟。在24℃下发酵90分钟左右。

　　4、发酵到60分钟时，拿出来排气。

　　5、取出210g的面团，分成3等份，分别揉圆，醒几分钟。趁着醒面时，将剩下的面团揉成一个圆团，醒15分钟左右。

　　6、将剩下那个圆团搓成90cm长的条状，做成扭结面包的造型。如果圆团过于紧实，可以再醒10分钟。

　　7、将分成3等份的面搓成长30cm、中间粗两头细的棒状，然后编成辫子状。将编好的辫子造型面团放到6的扭结面包造型的面团上。

　　8、涂上蛋液，在24℃下发酵60分钟左右。

　　9、再涂一次蛋液，放入200℃的烤箱中，调成180℃，不开蒸汽烤30分钟左右。