HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料（8个份）
1、原料
小麦粉550~315g，黑麦粉1150~30g，冷水10g，鲜酵母5g，黄油7g，葛缕子粒适量，粗盐适量
2、中种
小麦粉550~95g，水95g，鲜酵母0.1g
3、汤种
水150g，小麦粉550~30g，盐9g
二、制作方法
1、将中种的材料混合均匀，在20℃下发酵20小时。
2、制作汤种。将材料倒入锅中，边搅拌边加热到沸腾，1~2分钟后关火，搅拌成黏稠的状态。盖上盖子，在冰箱冷藏4~12小时。
3、将所有材料倒入揉面机中，用最低速度揉5分钟，再用高一挡的速度揉10分钟，揉成较硬、紧实且不粘的面团即可（面团温度为28℃）。
4、在24℃下发酵90分钟左右，每隔30分钟将面团翻面
5、将面团分成8等份（每份约为90g），分别揉圆，醒5分钟左右，然后擀成厚2~3cm的椭圆形。
6、将面团纵向放置，从远侧向自己的方向卷起。卷好后稍微滚动几下，使形状变得更细长。
7、在24℃下发酵30分钟左右。
8、涂上一些水（分量外），再撒上粗盐和葛缕子籽。放入开了蒸汽的230℃烤箱中烤15分钟左右。
泡打粉使用的注意事项 
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