HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料（1个份）
1、原料
黑麦粉1150~50g，盐8g，燕麦片适量
2、小麦酸种
小麦全麦粉100g，水80g，酵头10g
3、泡发麦片
混合麦片100g，牛奶100g
4、水合面团
小麦粉550~200g，水120g
二、制作方法
1、将小麦酸种的材料混合均匀，在室温下发酵20小时。
2、泡发麦片。将混合麦片和牛奶倒入碗中，搅拌均匀后在冰箱里冷藏8小时以上。
3、制作水合面团。将小麦粉和水混合，用手稍揉，然后盖上盖子醒20分钟左右。
4、将所有材料倒入揉面机中，揉成质地均匀的面团。
5、在24℃下发酵4小时。发酵至30分钟、60分钟、90分钟、2小时、3小时时，拿出面团反复按揉折叠。
6、将面团揉圆，接合处朝上放到撒了干面粉（分量外）的发酵篮里。在24℃下发酵60分钟。
7、将面团翻面，在表面涂一些水（分量外），撒上燕麦片。最后切出十字形切口。
8、放入开了蒸汽的250℃的烤箱中，调成210℃，烤50分钟。
泡打粉使用的注意事项 
京东
淘宝
