HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料（2个份）
1、原料
黑麦粉1150~450g，水（45℃）170g，鲜酵母10g
2、黑麦酸种
黑麦粉1150~250g，水220，酵头50g，盐5
3、泡发面包干
陈面包（干燥后碾碎）100g，水200g，盐14g
4、水合面团
小麦粉1050~300g，水200g
二、制作方法
1、将黑麦酸种的材料混合均匀，在20℃下发酵20小时。
2、泡发面包干。将材料混合均匀，在18℃下静置8~12小时，充分泡发。
3、制作水合面团。将材料混合均匀，静置60分钟，使其充分融合。
4、将所有材料倒入揉面机中，用低速度揉6分钟，制作成较硬的面团（面团温度为26℃），在24℃下发酵40分钟。
5、将面团分成2 等份，然后分别揉成长方体。
6、将面团接合处朝上放到发酵篮里，在24℃下发酵70分钟。
7、将面团接合处朝下放到台面上，在表面涂上或喷上一层水（分量外）。
8、放入280℃的烤箱中，调成200℃，打开蒸汽，烤45分钟。
9、烤好后立刻喷上水（分量外）。
泡打粉使用的注意事项 
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