HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料（1个份）
1、原料
小麦粉550~250g，斯佩尔特小麦粉630~50g，鲜酵母8g，砂糖5g，黄油60g，蛋液1个份
2、中种
小麦粉550~150g，牛奶（脂肪含量3.5%）100g，鲜酵母1.5g
3、汤种
小麦粉550~50g，牛奶200g，盐8g
二、制作方法
1、将中种的材料混合均匀，在16℃下发酵16小时。
2、制作汤种。将汤种的材料混合，边搅拌边加热到65℃左右。变成黏稠的状态后关火，继续搅拌1~2分钟。冷却后放到冰箱里醒4小时以上。
3、将除了黄油和蛋液以外的所有材料倒入揉面机中，用最低速度揉6分钟，再用高一挡的速度揉2分钟。将黄油掰成小块后加入其中，用同样的速度再揉3分钟。
4、在20℃下发酵2小时。发酵至60分钟和90分钟时拿出来排气。
5、将面团分成3等份，搓成细长条后编成辫子状。
6、涂上蛋液，放到8℃的冰箱里发酵12小时。
7、再涂一次蛋液，放入180℃的烤箱里，烤40分钟左右。
三、注意事项
也可以将面团分成2份后再烘烤。
泡打粉使用的注意事项 
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