HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料（1个份）
1、原料
小麦粉550~350g，黑麦粉1150~25g，牛奶100~125g，鲜酵母15g，盐15g，土豆（选用淀粉含量较高的品种）500g
2、中种
小麦粉550~125g，牛奶（脂肪含量3.5%）125g，鲜酵母1g
二、制作方法
1、将中种的材料混合均匀，先在室温下面包发酵2小时，再在4~6℃下发酵20小时。
2、土豆煮熟后去皮，冷却后用叉子等工具碾碎。
3、将除了盐以外的所有材料倒入揉面机中，用低速挡揉5分钟，再用高一挡的速度揉8分钟。刚开始揉时会变成粗糙的面块，慢慢就会变成质地均匀的面团。加入盐，再揉5分钟。
4、盖上盖子，在24℃下醒90分钟。45分钟后将面团翻面。
5、用力将面团揉圆，接合处朝上放到撒了淀粉(分量外)的发酵篮里，继续发酵30分钟左右。
6、将面团翻过来，拍掉多余的淀粉，在表面涂一些热水(分量外)。
7、放入250℃的烤箱中，调成200℃，打开蒸汽烤60分钟。烤好后立刻喷上热水(分量外)。
三、注意事项
也可以将面团分成2等份后烘烤。
泡打粉使用的注意事项 
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