HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料（1个份）
1、原料
黑麦粉1150~100g，小麦粉1050~25g，水（50℃）45g，鲜酵母5g，盐7g，葡萄干100g，核桃（切碎）100g
2、酸种
黑麦粉1150~150g，水（50℃）150g，酵头30g，盐3g
3、中种
小麦全麦粉75g，水（18~20℃）75g，鲜酵母0.07g
4、水合面团
小麦粉1050~150g，水（50℃）100g
二、制作方法
1、将酸种的材料混合均匀，在20~22℃下发酵12~16小时(混合后面团温度约为35℃）。
2、制作中种，将材料混合均匀，在18~20℃下发酵10~12小时。
3、制作水合面团。将材料混合，静置60分钟(面团温度约为35℃）。
4、将除了葡萄干和核桃以外的所有材料倒入揉面机中，揉均匀后再加入葡萄干和核桃，搅拌均匀，（面团温度约为28℃）。在24℃下醒60分钟。
5、将面团搓成长条状，接合处朝下放到发酵篮里。在24℃下发酵60分钟。
6、将面团翻过来，放到250℃的烤箱中，调到220℃，烤50分钟左右，开始烘烤后2分钟时打开蒸汽开关。
三、注意事项
也可以将面团分成2等份后烘烤。
泡打粉使用的注意事项 
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