HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料（1个份）
1、原料
粗粒小麦粉（细磨~中磨）565g，温水1（45℃）200g，温水（30℃）200g，盐15g
2、酸种
粗粒小麦粉（细磨~中磨）150g，水（45℃）150g，酵头（被多次加热至温热激发活性）75g
二、制作方法
1、将酸种的材料混合均匀，在27~28℃下发酵3~4小时，然后在5℃下静置5~12小时。
2、将酸种、粗粒小麦粉和温水1倒入揉在揉面机中，用低速挡揉15分钟。加入温水2和盐，用快速挡揉8分钟，揉成柔软而有弹性的面团（面团温度约为27℃)。
3、在27~28℃下发酵2小时左右。发酵到60分钟时，将面团擀开，再折叠。
4、将面团放入模具中，在27~28℃下发酵90~120分钟。
5、放入开了蒸汽的230℃的烤箱中，调成180℃，烤60分钟左右。
三、注意事项
也可以将面团分成2等份后烘烤。
泡打粉使用的注意事项 
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