一、材料（8个份）

　　1、原料

　　中种166g，小麦粉550~480g，牛奶162g，砂糖90g，盐15g，鲜酵母7g，麦芽3g，黄油327g，碱水适量

　　2、中种

　　小麦粉550~210g，水210g，鲜酵母0.3g

二、制作方法

　　1、将中种的材料混合均匀，在室温下发酵16~18小时。

　　2、将除了300g黄油和碱水之外的所有材料倒入揉面机中，用低速挡揉5分钟，再用高一挡的速度揉8分钟，揉成柔软且有弹性的面团。在室温下发酵60分钟左右，然后在4~6℃下发酵60分钟左右。

　　3、用保鲜膜包住300g黄油，然后擀成25cm×25cm的片状，放入冰箱使其变硬。

　　4、将2中的面团擀成25cm×50cm、1cm厚的面片，然后将3中的黄油铺到面片上。将面片从两侧向中央折叠。

　　5、将4擀成20cm×60cm的面片，将短边沿距边20cm处向内折叠，再将另一条短边折叠到上面。盖上盖子，在4~6℃的冰箱里醒45分钟左右。

　　6、将5擀成20cm×80cm的面片。分别将左右两侧的1/4面片向中部折叠。在正中央划出一条线，将左侧面片叠在右侧面片上。盖上盖子，在4~6℃的冰箱中醒45分钟左右。

　　7、重复5和6的操作。

　　8、擀成50cm长、厚3~4mm的片状，切成8个约等大的锐角三角形，分别从三角形的底边卷起。在室温下发酵1.5~2小时。放置到表面略微干燥。

　　9、涂上碱水，放入230℃的烤箱中，调成180℃，烤20分钟左右。

三、注意事项

　　涂碱水时，可以将面团放到有孔的铲子上，这样操作起来更方便。也可以将面团冷冻一下再涂碱水。