一、材料（1个份）

　　1、原料

　　小麦粉550~450g，牛奶（脂肪含量3.5%）75g，水15g，黄油40g，砂糖9g

　　2、中种

　　小麦粉550~150g，水90g，鲜酵母3g，盐4.5g

　　3、小麦酸种

　　小麦全麦粉50g，牛奶（脂肪含量3.5%）90g

　　4、盐与酵母混合液

　　鲜酵母8g，盐6g，水60g

二、制作方法

　　1、将中种的所有材料用手或硅胶铲混合均匀，在室温下发酵2小时，然后放到4~6℃的冰箱里醒48小时。

　　2、制作小麦酸种。将材料混合均匀，在室温下发酵18小时。

　　3、制作汤种。将小麦粉和牛奶倒入锅中，边加热边搅拌，加热到65℃以上。变成糊状后关火，搅拌2分钟。冷却后盖上盖子，静置4小时以上。

　　4、制作盐与酵母混合液。将材料混合，盖上盖子，放入冰箱冷藏8~12小时。

　　5、将除了黄油和砂糖以外的材料倒入揉面机中，用最低速度揉5分钟，再用高一挡的速度揉10分钟，揉成较硬的面团。将黄油处理成小块后加入其中，揉5分钟。边加入砂糖边揉面，揉2分钟。揉好的面团质地略硬，但比较有弹性和光泽。在24℃下发酵60分钟。

　　6、将面团揉成30cm长，分成4等份，分别填入22cm×10cm×9cm的模具中。在24℃下发酵90分钟。

　　7、放入开了蒸汽的230℃烤箱中，调成200℃，烤45分钟。