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柴窑面包的做法和配方

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柴窑面包的做法和配方

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一、材料（2个份）

　　1、原料

　　黑麦粉1370~600g，小麦粉1050~400g，水800ml，鲜酵母16g，盐32g

　　2、酸种

　　黑麦粉1370~300g，水250ml，酵头10g

二、制作方法

　　1、将酸种的材料混合均匀，盖上盖子，静置18~24小时，待其发酵。

　　2、将所有材料倒入揉面机，用低速度揉15分钟。放在室温下发酵30~40分钟。

　　3、将面团分成2 等份，分别揉成圆或椭圆。放入撒了干面粉(分量外)的发酵篮中，发酵50分钟左右。

　　4、在柴火窑中烤2小时以上。

柴窑面包的做法和配方

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