一、材料（1个份）

　　1、原料

　　黑麦粉1370~200g，水50g，盐10g，麦芽糖浆1小匙

　　2、黑麦酸种

　　黑麦粉1370~150g，水150g，酵头30g

　　3、中种

　　小麦粉1050~150g，水150g，鲜酵母0.3g

二、制作方法

　　1、制作黑麦酸种和中种。将黑麦酸种和中种的材料分别混合，在室温下放置16~20小时，待其发酵。

　　2、将所有材料放入揉面机中，用最低速度揉5分钟，再用高一挡的速度揉10分钟，将面团揉成湿润黏稠的状态，继续醒30分钟。

　　3、将面团放到撒了干面粉(分量外)的台面上，揉成蛋状，然后将面团接合处朝上放到发酵篮中，静置60~90分钟，待其发酵。

　　4、切出刀口，放入开了蒸汽的250℃的烤箱中，烤15分钟。排出蒸汽，调成200℃，继续烤40分钟。

三、注意事项

　　1、按照德国面包类目的分类标准，柏林乡村面包属于黑麦而包或黑麦混合面包。制作黑麦混合面包时会加入小麦粉，跟主要用黑麦粉制成的黑麦面包相比，它的味道更柔和，口感也更柔软。

　　2、柏林乡村面包一般是椭圆形的，烘烤前会在表面撒些黑麦粉。整理造型时，有时会在表面切个刀口，有时则会保留发酵篮的纹样。面包表面的脆皮不会很硬，有一定的弹性，而且会有黑麦的香味。

　　3、这款面包有很多种吃法，既可以夹上奶酪和火腿做成三明治，也可以当主食搭配各种料理。