HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料（1个份）
1、原料
小麦粉550~240g，粗粒小麦粉25g，水160g，麦芽糖浆2g，鲜酵母6g，油10g，盐6克
2、中种
小麦粉550~30克，水20克，盐0.6克，鲜酵母0.9克
二、制作方法
1、将中种的材料混合，放入冰箱冷藏3天，待其发酵。
2、将除了盐和油以外的所有材料倒入揉面机中，用最低速度揉5分钟，再用高一挡的速度揉5分钟。倒入油，继续揉3分钟，最后倒入盐，用相同速度揉2分钟。醒90分钟，待其发酵。
3、将面团揉圆，醒10分钟。在砧板上摔打几下，给面团排气。再分别从两边向中间折，然后滚成椭圆。
4、将有接合部位那一面朝下放置，醒60分钟，待其发酵。
5、在表面切出斜向刀口，放入开了蒸汽的230℃的烤箱中，再调成200℃，烤40分钟。
三、注意事项
白面包的小麦粉含量必须在90%以上，其实只要满足了这个条件，其他就可以自由发挥了。比如使用全麦面粉，或者将常用的小麦酸种换成黑麦酸种。当然还可以加一些其他材料，像种子类或酪乳等。白面包在形状上也没有特殊限制，既可以用于揉成椭圆，也可以用模具做成长方体。
泡打粉使用的注意事项 
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