HAIWEILIGAILIANGJI
一、产品配方
1、皮面料
面粉500克，黄油50克，温水适量
2、酥面料
低筋面粉300克，猪油75克，黄油75克
3、馅料
莲蓉馅、咸鸭蛋黄若干
二、制作过程
1、调制皮面：首先调制皮面，醒20分钟，然后擦酥待用。
2、开酥：皮面下剂，每个15克；酥下剂，每个12克。采用小包酥方法，醒5分钟。
3、成型：将开好酥的面坯擀成厚3毫米的大片，然后包入称量好的莲蓉馅及鸭蛋黄，收严剂口，包成圆形，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻。
4、熟制：烤箱预热，上火190℃、下火170℃，入炉烘烤18分钟，色泽金黄即可。
三、注意事项
1、开酥时尽量不要破酥。
2、擦好的酥要与皮面软硬一致再开酥。
3、注意馅心的用量。
泡打粉使用的注意事项 
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