一、原料配方（以20只计）

　　1、坯料

　　1）水油面

　　面粉150g，熟猪油25g，蛋液50mL，绵白糖10g，柠檬黄色素溶液5mL，冷水25mL

　　2）干油酥

　　面粉150g，黄油50g，熟猪油75g

　　2、馅料

　　蛋液150mL，冷水110mL，白糖75g，吉士粉5g

　　3、辅料

　　色拉油25mL

二、制作过程

　　1、馅心调制：将蛋液打匀与冷水、白糖、吉士粉调匀，过筛后备用。

　　2、面团调制

　　1）水油面调制：将面粉放案板上，扒一个窝，加入熟猪油、蛋液、白糖、冷水、柠檬黄色素溶液调成蛋面皮，稍饧。

　　2）干油酥调制：把面粉放案板上，扒一个窝，加入熟猪油、黄油用手掌根部擦成酥心，最后按擀成方块放入冰箱略冻。

　　3、生坯成型：将水油面面团擀成与酥心一样宽、双倍长的面皮，再将酥心放在水油面皮的一端，将另一半面皮覆盖其上，将上下蛋面皮的边捏拢后封好口，再用面杖将酥心敲软，擀成长方形薄皮，由两头向中间横向叠成四层。如此做法重复再叠一次对折，擀成正方形薄皮，用菊花套模刻出圆皮。

　　将菊花盏中抹上油，放入一块圆皮，用两手的拇指将盏的底部按薄，将圆皮边与盏口平齐，放入烤盘，加入馅心（蛋挞水）至盏八成满即成生坯。

　　4、生坯熟制：将烤盘放入面火150℃、底火250℃的烤箱烤制12min，至馅心饱满、酥皮金黄即可取出，装盘。