HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、种面
高筋面粉1300克，酵母10克，清水750毫升
2、主面
砂糖415克，高筋面粉700克，盐21克，全蛋液220克，奶粉75克，奶油220克，清水135毫升，改良剂8克，蛋糕油13克
3、其他配料
黄桃55克，黄金酱适量
二、做法
1、先将高筋面粉、酵母、清水慢速拌匀转快速搅拌2分钟；发酵2小时，温度32℃，湿度72%成种面。
2、将种面、砂糖、全蛋液和水慢速拌匀；加入高筋面粉、奶粉、改良剂慢速拌均匀，转快速拌2分钟。
3、加入奶油、蛋糕油、盐慢速拌匀，转快速打至面团光滑，松弛20分钟，松弛好即成主面。
4、分成每个65克的小面团，滚圆，松弛20分钟，松弛好后用擀面杖擀开，卷成长形，揉长，成形，放入纸杯。
5、放入模具，进发酵箱发酵90分钟，温度36℃、湿度90%。醒发至模具九分满，扫上全蛋液（分量外），放上黄桃，挤上黄金酱，入炉烤15分钟，温度上火185℃、下火165℃。烤好后出炉。
泡打粉使用的注意事项 
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