HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、面团
高筋面粉1750克，奶粉65克，全蛋液、奶油、砂糖各180克，盐、酵母各17克，改良剂、奶香粉各7克，蜂蜜35毫升，清水 825毫升
2、椰蓉馅
砂糖50克，全蛋液50克，低筋面粉100克，奶油、奶粉各100克，椰蓉30克
3、菠萝皮
砂糖、食粉各30克，全蛋液50克，色拉油50毫升，黄色素、泡打粉各3克，麦芽糖、奶粉各20克，臭粉3克，低筋面粉100克
4、其他配料
车厘子适量，全蛋液适量
二、做法
1、高筋面粉、酵母、改良剂、奶粉、奶香粉和砂糖慢速拌匀;加入部分全蛋液、清水、蜂蜜搅拌2分钟；加入奶油、盐打至面团可拉出薄膜状。
2、发酵20分钟，温度32℃、湿度72%，然后分成每个50克的小面团，发酵20分钟。
3、奶油、砂糖、全蛋液、低筋面粉、奶粉、椰蓉拌匀成椰蓉馅，面团压扁排气，包椰蓉馅做成三角形。
4、发酵90分钟，温度36℃、湿度80%，菠萝皮材料拌匀，分成小段；压成薄片，置面团上，扫2次全蛋液；用竹签划出格子纹。
5、放上车厘子，进炉烘烤13分钟左右，温度为上火185℃、下火165℃。
泡打粉使用的注意事项 
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