一、配料

　　黄油60g，细砂糖60g，鸡蛋50g，牛奶50ml，柠檬汁15ml，低筋面粉100g，盐1/8小勺(0.625ml)，泡打粉1/2小勺(2.5ml)，蜜豆60g

二、烤焙

　　烤箱中层，上下火，185℃，约30分钟(时间与温度仅供参考，需视烤箱实际情况及模具大小酌情调整)

三、制作过程

　　1、将柠檬切开，挤出汁备用。

　　2、低筋面粉和泡打粉、盐混合，过筛后备用。

　　3、黄油软化后，加入细砂糖打发。打到颜色发白，体积稍膨大。

　　4、分3次加入打散的鸡蛋液，每一次都需要使鸡蛋和黄油融合后再加下一次。

　　5、加入牛奶。(不需要搅拌)

　　6、加入柠檬汁。(不需要搅拌)

　　7、倒入第2步的低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀。混合物拌的时候，从底部向上翻拌，不要划圈搅拌，以免面粉起筋。

　　8、拌好的面糊。

　　9、加入蜜豆，把蜜豆和面糊翻拌均匀。

　　10、倒入模具，2/3满。放入预热好的烤箱，中层，185℃，烤焙约30分钟。

四、注意事项

　　1、麦芬能膨胀得比较高，主要是因为它的黄油含量较高，打发的黄油可以充当膨松剂，在泡打粉的辅助下，能使蛋糕组织很细腻松软，非常好吃。泡打粉可以不放，但对麦芬的膨发会有些影响。

　　2、加入牛奶和柠檬汁后，不需要搅拌，直接倒入面粉，再起翻拌均匀。

　　3、如果想要烤好的麦芬更美观，可以在将面糊装入模具后，在面糊上再放几颗蜜豆。

　　4、麦芬组织松软细腻的另个关键，在于鸡蛋和黄油彻底的乳化。定要分次加入鸡蛋液，每一次都要让鸡蛋液和黄油融合，避免油蛋分离。