一、配料

　　1、水油皮

　　中筋面粉150g，细砂糖35g，猪油40g，水60g

　　2、油酥

　　低筋面粉100g，猪油50g，绿茶粉3g

　　3、馅料

　　红豆沙馅(或绿茶馅)400g，分成20份

二、烤焙

　　烤箱中层，上下火，180℃，25分钟左右

三、制作过程

　　1、把150g中筋面粉、35g细砂糖、40g猪油、60g水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿，直到面团表面光滑。把100g低筋面粉、50g猪油、3g绿茶粉混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟。

　　2、用手掌把水油皮面团压扁。

　　3、在压扁的水油皮面团上放上油酥面团。

　　4、用水油皮把油酥包起来。

　　5、包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁。

　　6、在案板上撒一薄层面粉防粘，用擀面杖把面团擀成长方形。

　　7、把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来。

　　8、把另一端也向中心线翻折。

　　9、两端都翻折好的面片，再沿中心线对折(就类似我们平时叠被子)。

　　10、折好的面片转90°，横过来。

　　11、再次用擀面杖擀成长方形。

　　12、重复第7～9步，再一次折叠起来。折叠好的面片静置松弛20分钟。

　　13、松弛好的面团，横过来再次擀成长方形。

　　14、沿着长方形的一端，把面片卷起来。

　　15、卷起来的面团，用刀切成20份。

　　16、切开的面团，在切面可以看到绿白分明的线条。

　　17、把面团切面朝上，用手掌压扁后擀开成圆形的薄片。

　　18、包上馅料，收口。

　　19、把收口朝下放在烤盘里，放进预热好的烤箱烘烤。

四、注意事项

　　1、绿茶酥的起酥皮制作过程和千层酥皮非常类似。不同之处在于它比千层酥皮要简单许多。首先它比千层酥皮少了一轮4折，其次因为包入的是油酥，而不是直接包入油脂，所以基本不需要担心漏油。

　　2、如果内馅是用绿茶馅，则茶香味更浓。绿茶馅可以用白芸豆沙加绿茶粉调制。100g白芸豆沙加入2g左右的绿茶粉即可。绿茶粉在一般茶叶店都可以买到。

　　3、绿茶酥在烘焙的过程中变色不明显。一般来说，如果看到酥皮层次彻底地舒展开来，就表示烘焙好了。

　　4、配方里的猪油可以用等量黄油和植物油代替。但是猪油的起酥效果建议，黄油次之，植物油最差。如果要做出风味建议的酥点，建议还是使用猪油。