HAIWEILIGAILIANGJI
烘焙时间：235度，中层，13分钟。
一、原料
1、水皮部分
低筋面粉350克，猪油90克，鸡蛋1个，细糖60克，水160克
2、油心
低筋面粉350克，猪油500克，黄油250克
3、挞水
牛奶250克，细糖80克，鸡蛋225克
二、制作步骤
1、水皮：将猪油、鸡蛋、糖、水、面粉混合揉至光滑不粘手。
2、擀开后用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏30分钟。
3、油皮：将黄油和猪油混合搅匀后加入面粉揉成面团。
4、擀开后用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏30分钟。
5、将油皮擀开，把水皮擀至油皮三分之二大，放在油皮上。
6、用油皮包住水皮后，用擀面杖轻轻敲打后，再放入冰箱冷藏30分钟。
7、冷藏后擀开，将其对折，再放入冰箱冷藏30分钟，重复此步骤3次。
8、将冷藏好的面团擀开，用模具压出蛋挞皮。
9、牛奶加糖搅拌至糖溶化后，鸡蛋过筛加入，搅拌均匀。
10、将蛋挞皮放入蛋挞模，捏制均匀。
11、倒入过筛后的挞水，七分满。
12、烤箱预热后，放入烤箱烘烤至表面金黄。
三、注意事项
蛋挞坯需比蛋挞模略大一圈。
泡打粉使用的注意事项 
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