一、材料

　　片状酥油500克，高筋面粉50克，无盐黄油50克，细砂糖50克，全蛋50克，清水350克，低筋面粉700克，蛋白20克，糖粉100克，杏仁片适量

二、制作过程

　　1、用长柄刮板把高筋面粉倒入低筋面粉中，混合后倒在案台上，用刮板开窝，再将室温软化的无盐黄油、细砂糖、全蛋放入粉窝中搅拌均匀。

　　2、分多次加入清水，并用手继续搅拌，使细砂糖和水充分融合后，慢慢把面粉搅进去。

　　3、用手把面团揉至，适当加水使面团充分伸展(揉面时力道要上下均匀)。

　　4、用保鲜膜将面团包裹住，放入冰箱冷冻1小时以上。

　　5、烤箱通电，以上火200℃、下火180℃预热。

　　6、把片状酥油裹进冷冻好的面团中，用擀面杖擀平并进行折叠，使两者充分混合，用保鲜膜包好放进冰箱再冷冻1小时以上。

　　7、取出冰箱的面团用擀面杖擀成片状后，再重复折叠并擀平，即为酥皮。

　　8、另置一只玻璃碗，加入蛋白、糖粉(留取适量备用)，用搅拌器搅拌制成糖霜。

　　9、把酥皮分割成均匀的长条形，用奶油抹刀在分割好的面皮表面抹上糖霜，再沾上杏仁片。

　　10、把酥皮放入烤盘，移入烤箱，烘烤约15分钟，取出酥饼，筛上剩余糖粉装盘即可。

三、注意事项

　　把冰冻无盐黄油用油纸包起，用擀面杖擀成薄片，可用于替代片状酥油。