一、配料

　　蛋黄3个，蛋白2个，细砂糖55g，低筋面粉70g，香草精数滴

二、烤焙

　　烤箱中层，上下火，190℃，约10分钟，烤至饼干微金黄色，质地松脆

三、制作过程

　　1、3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用，蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入35g的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。

　　2、打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖角。

　　3、蛋黄里加入剩下的20g细砂糖，滴入几滴香草精，用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。

　　4、盛1/2蛋白到蛋黄碗里，再加入1/2过筛后的面粉，用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。

　　5、重复第4步的过程，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。要注意，这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确，导致蛋白消泡了。

　　6、把面糊装进裱花袋，烤盘垫油纸或锡纸，用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊。把面糊送入预热好的烤箱，190℃，10分钟左右，直到表面微金黄色，质地松脆。

四、注意事项

　　1、因为不需要挤出花纹，所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊装进保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个口，就可以直接挤出面糊了。

　　2、面糊拌好以后，要尽快挤好并放入烤箱烤焙，否则会导致消泡，影响饼干的品质。

　　3、手指饼干的吸水性非常强，暴露在空气里的时候很容易吸收空气里的水分变得潮软，所以要注意密封保存。