食品加工常用的膨松剂有小苏打、酵母、泡打粉的区别如下：

　　小苏打学名叫碳酸氢钠，小苏打遇热和遇酸就会发生产生二氧化碳气体的反应，主要用于做一些烘焙饼干的蓬松剂，也可用于清洗水果和清洁厨具等。

　　酵母主要成分酵母菌，是一种单细胞真菌，在繁殖过程中能产生二氧化碳气体，适用于发面食品的制作。

　　泡打粉是以小苏打的碱性物质和焦磷酸二氢二钠等酸性物质复配而成，是发酵、烘焙、油炸等食品加工最常用的复配蓬松剂。

　　小苏打当温度达到50℃后，小苏打可以发生自身分解反应，产生二氧化碳气体，遇到酸性物质就会迅速发生酸碱中和的化学反应产生二氧化碳气体，这一特性被广泛用于各种泡打粉制作和制作各种风味的饼干。

　　酵母属于真菌微生物，在面团中的繁殖能产生二氧化碳和乙醇风味物质等，这就是面团的发酵，经过发酵的面团再通过加热熟制就能做成各种饱满蓬松的发酵食品。

　　泡打粉混入食品的配料中后，经过加热会迅速发生酸碱中和反应，产生大量的二氧化碳气体，使食品膨松饱满。

　　食用碱有小苏打和苏打。其中苏打又叫纯碱，成分是碳酸钠。用老面蒸馒头发面时面团会产生酸味，使用纯碱就能有效地中和发面团的酸味，使馒头蓬松洁白。另外，人们熬粥时添加少量的碱，一般就是指纯碱。

　　常见的成品酵母有活性干酵母、鲜酵母。

　　活性干酵母是各种发酵食品主要使用的酵母品种，活性干酵母的含水量一般都在10%以下，使用比较方便，比较容易保存，常温下保质期可达2年。

　　鲜酵母水分含量比较高，通常都在70%左右。鲜酵母的使用效果很好，使用方便，使用成本也很低，只是不易保存，通常需要低温保存，0-4℃保存期也只有3个月。

　　无铝泡打粉就有通用的双效泡打粉和无铝香甜泡打粉，双效泡打粉主要是用于西式甜点的制作，香甜无铝泡打粉主要是用于中式面点的制作；另外，还有很多个性化无铝泡打粉，主要是用于麻花、油条、烧饼、包子、馒头等面食的制作，比如：软麻花膨松剂炸的麻花口感更松软，酥脆麻花膨松剂炸的麻花口感更酥脆，包子泡打粉蒸的包子表皮白亮诱人，烧饼泡打粉烤的烧饼保鲜性很好等等。

　　活性干酵母是目前食品加工常用的酵母品种，它是由鲜湿酵母经过低温干燥加工而成，由于活性干酵母的含水量很少，所以使用时为了充分发挥酵母的效果，需要先把酵母活化，具体的做法是用少量的温水把酵母溶解，放置10分钟左右，让酵母吸水溶胀，然后再加入面粉中和面。

　　泡打粉是通过酸碱中和反应产生二氧化碳气体而产生作用的，而这种反应遇到水就会发生，如果把泡打粉像酵母一样先溶于水中，就会造成泡打粉有效气体的浪费。泡打粉的正确使用方法是要先和干面粉混合，然后再加水和面。

　　小苏打可以和酸性物质发生中和化学反应，并产生CO2气体，这一特性被广泛应用于泡打粉的加工生产，泡打粉又叫复配膨松剂、发酵粉，是各种油炸、发酵、烘焙食品加工所主要使用的膨松剂，比如：炸油条所使用的油条膨松剂，其主要碱性成分就是小苏打。

　　酵母发酵条件的说明：酵母的发酵条件主要有温度、湿度和时间，因为酵母的发酵过程其实就是酵母菌的繁殖过程，温度、湿度和发酵时间都是影响酵母繁殖的重要因素，一般酵母适宜的繁殖温度为26-27℃，实际中，发酵的温度可以控制在30-35℃；湿度控制在70-75%，发酵时间一般为1个小时，最多为3个小时。

　　因为食用铝超标食品对人体有害，所以国家标准规定食品中铝含量不得超过100毫克/公斤。而过去的泡打粉大都主要是采用钾明矾和小苏打混合而成的，这种泡打粉含铝量很大，被称为含铝泡打粉，使用起来很容易会造成食品的铝超标。为了解决这一问题，人们就开始采用不含铝的物料和小苏打混合复配生产无铝泡打粉，无铝泡打粉的各种物料对人体都是无害的，使用也安全。

文章关联词语：酵母是什么、泡打粉用法、小苏打碳酸氢钠、酵母怎么发面?、小苏打的功效。