泡打粉是由小苏打和多种酸性物料，采用玉米淀粉做填充料复配而成的膨松剂，主要是用于膨化、烘焙、发酵等多种食品的制作。

　　酵母菌是单细胞的真菌，广泛存在于自然界中，也是人类最早用于食品制作的微生物，在食品加工中得应用十分广泛，人们利用酵母发酵产气原理，加工制作各种发酵类食品。

　　发酵过程就是有机物被微生物分解的过程，酵母就是能分解有机物的真菌微生物，其作用的机理就是发酵，酵母能把葡萄糖分解，产生二氧化碳、酒精等，人们就是利用了酵母这一功能，通过酵母的发酵制作出各种美味的发酵食品。

　　泡打粉在食品中能迅速发生酸碱中和反应，产生大量的二氧化碳气体，加工的食品就会变得结构蓬松、个大饱满，这就是泡打粉的作用机理，人们就是利用泡打粉这一功能，加工出多种发酵、油炸和烘焙食品。

　　如果使用的是干酵母，就不要直接混在面粉中使用，因为这样不能很好的发挥酵母的作用，要先把酵母溶在35℃左右的温水中并放置15分钟左右，让酵母吸水活化，然后再和面粉混合和面。这个过程叫酵母的活化，干酵母经过活化后，可以提高酵母的产气活力。

　　泡打粉的用法和干酵母不一样，要是先把泡打粉溶在水中，泡打粉就会发生酸碱产气反应，造成有效产气量的浪费。泡打粉的正确使用方法是先加在面粉中适当搅拌混匀，然后再和面。

　　酵母发酵要注意温度、湿度和发酵时间的控制，温度过高或者过低都会抑制和影响发酵的效果，发酵的温度要控制在30℃左右，湿度控制在75%左右，而发酵时间要根据温度、湿度的情况确定，一般发酵的时间为1-3个小时左右。

　　酵母属于生物发酵剂，使用很安全，但有些人对泡打粉的安全性不是很了解，泡打粉有含铝泡打粉和无铝泡打粉两类，其中含铝泡打粉的酸性物料主要是明矾，容易造成食品的铝超标，建议慎重选用，而无铝泡打粉的酸性物料主要是磷酸盐，对人体没有危害，使用是安全的。