泡打粉是碱性物质小苏打和酸性物质，以及玉米淀粉复配而成的膨松剂，又叫疏松剂、发酵粉，主要用于发酵、烘焙、油炸和膨化等食品的快速制作。

　　酵母是一种单细胞真菌的微生物，在我们生活中用途依然十分广泛，特别是在发酵食品方面，主要还是使用酵母发酵加工制作出各种美味的发酵食品。

　　发酵过程就是有机物被微生物分解的过程，酵母就是能分解有机物的真菌微生物，其作用的机理就是发酵，酵母能把葡萄糖分解，产生二氧化碳、酒精等，人们就是利用了酵母这一功能，通过酵母的发酵制作出各种美味的发酵食品。

　　泡打粉在食品中能迅速发生酸碱中和反应，产生大量的二氧化碳气体，加工的食品就会变得结构蓬松、个大饱满，这就是泡打粉的作用机理，人们就是利用泡打粉这一功能，加工出多种发酵、油炸和烘焙食品。

　　泡打粉却不能像酵母一样先溶在水中使用，因为泡打粉遇水就会快速发生酸碱中和的产气反应，正确使用方法是先把泡打粉加入面粉中混合均匀，然后再加水和面，这种用法才能有效的利用泡打粉产生的二氧化碳气体，使得食品膨大饱满。

　　人们常用的酵母是干酵母（也叫活性干酵母），建议不要把干酵母直接混在面粉中使用，而是先用35℃左右的温水把干酵母溶解，放置几分钟，让干酵母充分吸水活化，经过活化的酵母使用效果会更佳。

　　酵母的发酵过程中需要控制适合温度、湿度、发酵的时间，通常面团发酵的效果不好，大都和酵母发酵条件控制不好有关，我们建议温度要控制在30～35℃，相对湿度要控制在75%，发酵时间控制在1-3个小时。

　　过去泡打粉大都是用钾明矾和小苏打混合而成的，这种泡打粉的含铝量很大，被称为含铝泡打粉，实际中只要使用这类泡打粉就容易造成食品的铝超标。有报道称长期食用铝超标食品对人体有害，因此相关法规对食品中的含铝量做了限制，规定食品中铝含量不得超过100mg/kg。而无铝泡打粉是采用了不含铝的物料和小苏打混合复配成，无铝泡打粉的各种物料对人体都是无害的，使用此类泡打粉也很安全。