泡打粉也叫发酵粉，它的主要成分是酸性物料和碱性物料（小苏打）复配而成，主要是用于油炸、烘烤、发酵、膨化等食品的快速制作。

　　酵母是发酵食品常用的发酵剂，是一种单细胞真菌的微生物，酵母在面团的发酵过程中可以产生二氧化碳气体，使得加工出的发酵食品蓬松饱满。

　　泡打粉反应过程是酸碱中和的化学反应，泡打粉在食品的和面和加热过程中，会迅速反应产生大量的二氧化碳气体，使得加工的食品外形饱满，内部结构疏松，这就是泡打粉快速加工食品的原理。

　　酵母的发酵也是酵母的繁殖过程，这个过程中能产生大量的CO₂气体，而气体被包裹在面团的面筋网状结构内，经过加热熟制，面团就能形成疏松多孔，体积饱满的食品，这就是酵母加工发酵食品的原理。

　　人们常用的酵母是干酵母（也叫活性干酵母），建议不要把干酵母直接混在面粉中使用，而是先用35℃左右的温水把干酵母溶解，放置几分钟，让干酵母充分吸水活化，经过活化的酵母使用效果会更佳。

　　泡打粉却不能像酵母一样先溶在水中使用，因为泡打粉遇水就会快速发生酸碱中和的产气反应，正确使用方法是先把泡打粉加入面粉中混合均匀，然后再加水和面，这种用法才能有效的利用泡打粉产生的二氧化碳气体，使得食品膨大饱满。

　　酵母发酵的温度、湿度以及时间都会影响发酵的效果，通常发酵的温度要控制在30℃左右，相对湿度控制在75%左右，而发酵时间要根据酵母的用量，发酵温度、湿度的情况确定，一般发酵的时间为1-3个小时左右。

　　有人质疑泡打粉的安全性，担心使用泡打粉对人是否有害？这种担心主要是因传统的含铝泡打粉引起的，因为有报道称人体过量摄入铝食品是有害的，而传统的含铝泡打粉是采用明矾复配的，明矾的含铝量很大，使用这类含铝泡打粉就容易造成食品的铝超标。为了人体的健康和安全，避免食品的铝超标，人们已逐步把含铝泡打粉换成了无铝泡打粉，无铝泡打粉的各种配料都不含铝，所以不会造成食品中的铝超标，使用也很安全。