泡打粉也叫发酵粉，它的主要成分是酸性物料和碱性物料（小苏打）复配而成，主要是用于油炸、烘烤、发酵、膨化等食品的快速制作。

　　酵母是发酵食品常用的发酵剂，是一种单细胞真菌的微生物，酵母在面团的发酵过程中可以产生二氧化碳气体，使得加工出的发酵食品蓬松饱满。

　　酵母在有氧的情况下，能把糖分解成二氧化碳和水，在缺氧的情况下，能把糖分解成酒精和二氧化碳，所以通过酵母的发酵加工食品不仅个大蓬松，而且具有独特的发酵风味，这就是酵母制作发酵面食的原理。

　　泡打粉在食品中会迅速发生酸碱中和反应，产生二氧化碳气体，使得做出的食品内部结构疏松，外观个大饱满，这就是泡打粉能快速制作食品的原理。

　　如果使用的是干酵母，就不要直接混在面粉中使用，因为这样不能很好的发挥酵母的作用，要先把酵母溶在35℃左右的温水中并放置15分钟左右，让酵母吸水活化，然后再和面粉混合和面。这个过程叫酵母的活化，干酵母经过活化后，可以提高酵母的产气活力。

　　泡打粉的用法和干酵母不一样，要是先把泡打粉溶在水中，泡打粉就会发生酸碱产气反应，造成有效产气量的浪费。泡打粉的正确使用方法是先加在面粉中适当搅拌混匀，然后再和面。

　　酵母的发酵条件对酵母发酵的结果影响很大，温度、湿度和都是影响酵母繁殖的主要因素，酵母适宜的繁殖温度一般为26-27℃，为了提高酵母的发酵速度，发酵温度可以控制在30-35℃；湿度在70-75%，关于发酵时间，要根据面团发酵状态确定，一般为1- 3个小时。

　　酵母的使用是很安全的，对人体没有任何的危害，而传统的泡打粉是采用明矾和小苏打复配而成的，明矾含有大量的铝，容易造成食品中的铝超标。有资料报道，食用铝超标食品有害于人体的健康，所以含铝泡打粉已逐步被淘汰，取而代之的是无铝泡打粉。无铝泡打粉是采用不含铝的酸性物质复配而成的，是一种十分安全的复配膨松剂，对人体也没危害，使用很安全。