泡打粉又叫发酵粉、发泡粉，是烘焙糕点、发酵以及油炸等食品广泛使用的膨松剂，其主要成分是小苏打和酸性物料按照一定的比例搭配而成，外观是白色粉末。

　　酵母粉主要成分是酵母菌，属于兼性厌氧菌酵母是单细胞微生物，酵母在其繁殖过程中能产生二氧化碳气体，主要用于各种发酵面食的制作。

　　泡打粉反应过程是酸碱中和的化学反应，泡打粉在食品的和面和加热过程中，会迅速反应产生大量的二氧化碳气体，使得加工的食品外形饱满，内部结构疏松，这就是泡打粉快速加工食品的原理。

　　酵母的发酵也是酵母的繁殖过程，这个过程中能产生大量的CO₂气体，而气体被包裹在面团的面筋网状结构内，经过加热熟制，面团就能形成疏松多孔，体积饱满的食品，这就是酵母加工发酵食品的原理。

　　活性干酵母是由鲜湿酵母经过干燥加工而成，干酵母更利于保存，目前食品加工常用的就是活性干酵母。为了很好地发挥酵母作用，使用前要先把酵母活化，就是用少量的温水把酵母溶解，放置10分钟左右，让酵母吸水溶胀，然后再加入面粉中和面。

　　泡打粉的使用不要像活性干酵母那样先用水溶解，因为泡打粉是通过酸碱中和反应产生二氧化碳气体的，这种产气反应只要遇到水就会发生，所以，泡打粉正确的使用方法，是要先把泡打粉直接加入面粉中并适当拌匀，然后才能加水和面。

　　酵母的发酵过程就是酵母菌的繁殖过程，所以在酵母的发酵过程中需要控制适合温度和湿度，以及发酵的时间，才能达到好的发酵效果。通常面团发酵的效果不好，大都和酵母发酵条件控制不好有关，建议温度要控制在30～35℃，相对湿度要控制在75%，发酵时间控制在1-3个小时。

　　另外，海韦力各种无铝泡打粉不仅质量稳定，而且有效产气量大，加工食品的效果很好。