酵母是一种单细胞真菌的微生物，在我们生活中用途依然十分广泛，特别是在发酵食品方面，主要还是使用酵母发酵加工制作出各种美味的发酵食品。

　　泡打粉是碱性物质小苏打和酸性物质，以及玉米淀粉复配而成的膨松剂，又叫疏松剂、发酵粉，主要用于发酵、烘焙、油炸和膨化等食品的快速制作。

　　酵母是利用面团中的单糖和其它营养物质进行繁殖，而在其繁殖过程中会产生了二氧化碳和乙醇等，这个过程也叫面团的发酵。经过发酵的面团中含有二氧化碳气体、乙醇等物质，就能做出饱满蓬松，酵香浓郁的各种发酵食品。

　　泡打粉混入食品中，在食品的和面和加热过程中，就能发生酸碱反应释放出大量的二氧化碳气体，使得加工的食品达到膨大饱满的效果，以上就是酵母和泡打粉的作用机理。

　　酵母有鲜酵母和干酵母之分，人们常用的都是干酵母，主要是比较好储存，使用很方便。需要注意的是干酵母使用前要先活化，就是先把干酵母溶在温水中（35℃左右），静止放置15分钟活化，经过活化的酵母更利于面团的发酵。

　　泡打粉则不能溶于水中使用，因为泡打粉是酸碱产气反应，而这种酸碱产气反应遇到水就会发生，先溶于水中使用会造成泡打粉有效气体的浪费。要把泡打粉先和干面粉混合均匀，然后再加水和面或者和成面糊。

　　酵母发酵的温度、湿度以及时间都会影响发酵的效果，通常发酵的温度要控制在30℃左右，相对湿度控制在75%左右，而发酵时间要根据酵母的用量，发酵温度、湿度的情况确定，一般发酵的时间为1-3个小时左右。

　　酵母的使用是很安全的，对人体没有任何的危害，而传统的泡打粉是采用明矾和小苏打复配而成的，明矾含有大量的铝，容易造成食品中的铝超标。有资料报道，食用铝超标食品有害于人体的健康，所以含铝泡打粉已逐步被淘汰，取而代之的是无铝泡打粉。无铝泡打粉是采用不含铝的酸性物质复配而成的，是一种十分安全的复配膨松剂，对人体也没危害，使用很安全。